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    食品甘油在各個食品行業的應用
    來源:http://www.1630830.cn/發表時間:2021-01-04 13:46:00

      食品甘油在各個食品行業的應用,下面來看西安誠德化工有限公司小編的詳細介紹。
     
      1、面包、蛋糕等中的運用
     
      食物級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑,強吸濕性,保持松軟質地,延伸貨架期。運用企業如盼盼、徐福記等企業產品。主張增加量6%左右
     
      2、膠基糖塊中的運用
     
      首要包括口香糖和泡泡糖兩大類,基本上有糖(或糖醇)、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖塊軟化劑、乳化劑等。主張增加量0.8—2%
     
      3、果汁、果醋等飲料中的運用
     
      生果中含單寧,是生果中的苦、澀異味來源。甘油能迅速分化果汁、果醋中的苦、澀異味,增進果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。主張增加量0.8—1%
     
      4、果酒、白酒、葡萄酒等酒類中的運用
     
      作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑運用在酒類中,適量增加可增加酒的香氣、醇甜、稠密。主張增加量0.5—1.5%
     
      5、果脯、果糕行業的運用
     
      果脯在加工制造時,因寄存問題使產品容易失水、干硬。生果中同樣含有單寧。食物級甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性增生,改進果脯的適口性,增進果脯的本身香味、進步果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀的潤感。甘油還有抗氧化和保濕的特殊成效,因此它能夠鎖住成品果脯中應有的水份,并能有用的延伸保質期。果糕的運用辦法也一樣。
     
     
      詳細運用辦法:
     
      一、將已曬干后或是烘烤結束的各種果脯,在加工的一起將食物級甘油與其它原料一道拌入,參加各種果脯中進行腌漬,按每百公斤產品,運用本品1kg核算。
     
      二、在果糕中的運用辦法,在熬制好果糕中參加食物級甘油,每100公斤參加0.8—1公斤核算,參加本品后,拌和均勻,冷卻成型即可包裝上市。
     
      上述的兩種產品參加食物級甘油后,在適口性、色澤、保濕、抗氧化等方面,均能起到較好的作用。主張增加量0.8—1%。
     
      6、肉干、臘腸、臘肉行業的運用
     
      肉干屬于中等水分含量食物,為了到達長期保藏的意圖,傳統辦法往往通過長期烘干將產品的水分控制在16%(水分活度Aw&lt;0.7)左右,但這樣勢必造成產品安排干硬,嫩度較差,色澤灰白,參加甘油作為保濕劑能夠保持低水分活度的條件下,進步水分含量,然后改進嫩度。增加3%的食物級甘油時可使產品水分活度Aw&lt;0.7,而水分含量控制在20%,產品安排柔軟,嫩度改進。
     
      在加工制造時,將甘油用50度以上純糧酒稀釋后,均勻噴灑在肉上或切好的肉中,充沛搓揉或拌和。起到鎖水、保濕,到達增重作用,延伸保質期,進步產品口感、色感、香味。主張增加量1.2—3%
     
      詳細運用辦法:
     
      一、先將腌制好的肉干、肉脯進行初烤至到達必須保持的水份時,取出將食物級甘油均勻噴灑在肉干肉脯上,搓弄后再進行加工,用量為每100kg,參加本產品1.2—1.5公斤。
     
      二、臘腸的運用辦法:將切好的肉,以每100公斤核算,用食物級甘油1.2公斤,用500毫升50度以上的純糧酒稀釋,拌入100公斤切好的肉中充沛拌和后依照要求參加其它配料、拌和后即可進行灌腸。
     
      7、寵物食物中的運用
     
      烘干雞小胸作為寵物休閑食物的一種,在歐美國家廣受歡迎。我國是出產和出口烘干雞小胸產品很多的國家,每年近億噸。歐美國家對寵物食物要求十分嚴格,不只理化指標要求到達相應的規范,對產品外觀的要求同樣很高。
     
      對烘干雞小胸產品的外觀要求色澤紅潤、平坦,無脂肪、瘀血、白絲、干裂。增加食物級甘油作保濕劑,有用避免干裂,改進產品外觀。在烘干雞小胸中增加2%左右食物級甘油,以得到烘干雞小胸產品理想的產品外觀。

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